2022-10-26 19:06:38 百科达人
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1、选取干净优质黄豆，清水浸泡上3-4小时至黄豆充分膨胀。
2、煮熟黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
3、事先准备适量面粉炒熟，取出黄豆均匀地撒入面粉拌匀，面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
4、在纸箱或木箱底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮等，再取干净白纸铺在上面，接着将黄豆平铺在纸上，黄豆上面盖上白纸，最后用破棉被盖住整只箱子。捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，最佳温度指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。
5、等黄豆长满黄绿色毛说明黄豆捂好，取出放在太阳下暴晒上，如果有粘连成团用手搓散，将黄豆晒到表面上干燥就即可。
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